Chivas Regal và Johnnie Walker là những thương hiệu Scotch cực kỳ thành công và được yêu thích trên toàn thế giới. Có lẽ sẽ không ai có thể nghĩ được rằng rượu Scotch whisky sẽ tới đâu nếu như không có sự hiện diện, sự quảng bá và sự đại chúng của hai thương hiệu này.

Từ đó mà người ta đã chú ý tới Scotch whisky nhiều hơn, chú ý tới những thương hiệu Scotch whisky khác nhiều hơn mà trước đó có thể là họ chưa từng biết tới.

Nếu một ai đó hỏi rằng loại Chivas Regal và Johnnie Walker thì loại nào tốt hơn thì thực sự đây là một câu hỏi khá “khoai” khi đưa ra được một sự đánh giá về hai gã khổng lồ này.

Một nguyên tắc của rượu Blended Scotch whisky là sự đổi mới.

Đó là một hành trình không ngừng của sự sáng tạo để theo đuổi những hương vị hoàn hảo bậc nhất trong khi đó vẫn giữ được những nét đặc trưng và truyền thống của nhà máy chưng cất.

Có lẽ trước khi trả lời cho câu hỏi “anh tốt hay em tốt” thì chúng ta sẽ thảo luận và tìm hiểu về sự đa dạng và sáng tạo của hai thương hiệu Chivas Regal và Johnnie Walker, tìm ra những yếu tốt căn bản và cốt lõi của từng thương hiệu để xem chúng đã hội đủ những yếu tố để có thể tiếp tục sải cánh và tiến về phía trước.

Danh mục sản phẩm của Chivas Regal và Johnnie Walker

Johnnie Walker xây dựng một hệ thống phân cấp với các chai rượu whisky của họ.

Mở đầu bằng Johnnie Walker Red Label, tiếp đến Johnnie Walker Black Label,…và kết thúc bằng chai rượu đẳng cấp và cốt lõi của họ Johnnie Walker Blue Label.

Khác với Johnnie Walker, Chivas Regal không xây dựng hệ thống phân cấp các chai whisky.

Thay cho hệ thống phân cấp tuyến tính và nghiêm ngặt đó, Chivas Regal tỏ ra thoải mái hơn với cách tiếp cận theo hướng whisky có tuổi và whisky không tuổi.

Đây là một sự khác biệt rõ ràng nhất giữa Chivas Regal và Johnnie Walker.

Rõ ràng ở đây với một cách phân loại danh mục rộng hơn thì Chivas Regal có một dải các sản phẩm rộng hơn Johnnie Walker rất nhiều.

Mở đầu với Chivas Regal 12 và kéo dài tới Chivas Regal The Icon là bản phát hành cao cấp. Ở giữa chúng là một loạt những chai whisky có tuổi hay không có tuổi như: Chivas XV, Chivas Regal 18, Chivas Regal 25, Chivas Extra, Chivas Ultis,…

Chivas Regal và Johnnie Walker: Ai ở trong vùng thoải mái?

Rồi bạn có thể trả lời giúp tôi một câu hỏi: Khi nào thì bạn cảm thấy thoải mái?

Có phải là lúc bạn cảm thấy bạn hài lòng với những gì mình có?

Johnnie Walker đang trong một vùng thoải mái như vậy vì họ đã đạt được những thành tựu “có một không hai” trong quá khứ và giờ họ vẫn giữ truyền thống, đặc trưng hay giá trị từ xưa cũ.

Chivas Regal và Johnnie Walker, chính xác thì ai là kẻ bảo thủ?

Vấn đề của Johnnie Walker là sự kém thay đổi trong khi đó thì Chivas cũng vững vàng trong quá khứ chả kém một ai nhưng họ có cái mà người khác chưa chắc đã có là sự liên tục cải tiến để hoàn thiện bản thân trong khi vẫn giữ vững cái cốt lõi, cái bản sắc của mình.

Có thể nói Johnnie Walker chính là kẻ bảo thủ với danh mục của mình từ Red Label, Black Label, Double Black cho đến những phiên bản được coi là đắt giá hơn như Gold Label Reserve, Platinum Label và cho tới chai đắt giá nhất là Blue Label.

Đó là một chìa khóa nhận biết sự khác biệt giữa Chivas Regal và Johnnie Walker – hai nhà sản xuất rượu blended scotch whisky lớn nhất tại Scotland.

Nhà chưng cất Chivas Regal còn đinh nghĩa lại về rượu whisky Scotch pha trộn với việc vươn tầm áp dụng những kỹ thuật và phương pháp mới từ thế giới whisky.

Một ví dụ điển hình là chai rượu Chivas Regal Mizunara được lấy cảm hứng từ xứ sở hoa anh đào.

Mizunara là một loại whisky Scotch nhưng được trưởng thành trong các thùng gỗ sồi Mizunara Nhật Bản cực kỳ quý hiếm và đắt giá.

Một tình yêu dành cho whisky và dành cho những người yêu thích rượu whisky, và cũng chính lý do đó là cốt lõi cho những đổi mới và sáng tạo không ngừng nghỉ từ Chivas.

Một số bản phát hành sáng tạo và thú vị khác như Chivas Extra Oloroso Sherry Cask.

Rượu được trưởng thành trong các thùng gỗ sồi first-fill ex-sherry của Tây Ban Nha. Hương vị sherry thì quá là ngọt ngào với những tín đồ whisky nhưng quan trọng không kém hương vị bùng nổ của whisky sherry chính là cái nền tạo nên sự thanh lịch cốt lõi của nhà Chivas.

Một bản phát hành khác rất được chú ý là Chivas Regal Ultis.

Đó là một sự tôn vinh dành cho năm nhà pha chế hàng đầu của Chivas – những người đã đặt hết tất cả tình yêu và linh hồn của mình vào pha trộn whisky.

Ultis được phối trộn từ năm loại mạch nha đơn quý hiếm từ năm nhà máy chưng cất whisky tôn kính nhất tại Speyside.

Đây là loại whisky pha trộn duy nhất của Chivas mà thành phần không chứa whisky ngũ cốc.

Tuy vậy, Chivas Ultis chỉ là đại điện áp chót trong danh mục của Chivas Regal.

Chivas Regal The Icon mới là đỉnh cao của rượu whisky pha trộn.

Những loại whisky được đem phối trộn thuộc hàng những loại hiếm và cực hiếm, chúng thường được lấy từ những nhà chưng cất hoạt động theo kiểu sản xuất quy mô cực nhỏ, từ rất lâu đời và dường như thế giới còn chẳng biết tới tên.

Những nhà máy đó thường được gọi với cái tên “ghost distilleries”.

Những loại mạch nha đơn này được trưởng thành trong những thùng gỗ sồi được lựa chọn cẩn thận và được đóng chai trong những chai pha lê thổi thủ công.

Một đối thủ cao cấp và cạnh tranh mạnh mẽ với Johnnie Walker Blue Label.

Vậy nếu xét về sự đổi mới thì Chivas Regal và Johnnie Walker, ai hơn, ai kém.

Hãy cùng xem Johnnie Walker được đổi mới ra sao?

Người ta được nghe nhiều về sự sáng tạo của Johnnie Walker Double Black – một whisky được pha trộn bởi bàn tay của Master Blender huyền thoại, Jim Beveridge.

Nó dựa trên cái nền sẵn có của chai Johnnie Walker Black Label nhưng nhiều khói hơn.

Để làm được điều đó, whisky phối trộn được trưởng thành trong các thùng gỗ sồi được đốt cháy nặng khiến nó có nhiều hương vị và hương thơm hấp dẫn hơn đồng thời nhiều khói hơn.

Một sản phẩm khác mà từng được rất nhiều người ủng hộ là chai Johnnie Walker Pure Malt 15 Year Old sau này được đổi tên thành Johnnie Walker Green Label.

Nhưng thật đáng tiếc là nó đã bị cho ngừng sản xuất vào năn 2012 gây ra một cú hụt hẫng đáng buồn.

Tuy được phát hành lại vào năm 2016 nhưng nó vẫn khá khó tìm và không còn được phổ biến như trước.

Đó là tất cả những “nỗ lực sáng tạo” từ Johnnie Walker!

Chivas Regal và Johnnie Walker: Ai là người chiến thắng?

Mặc dù có rất nhiều điểm tương đồng giữa Chivas Regal và Johnnie Walker như cùng một mảng rượu whisky pha trộn, lịch sử hình thành từ thế kỷ 19, được Hoàng Gia Anh công nhận, hoạt động thương mại và quảng bá,…nhưng rõ ràng chúng ta có thể thấy Chivas là thương hiệu whisky chưa bao giờ hài lòng với chính mình. Do đó, họ liên tục cải tiến và sáng tạo.

Do vậy, để so sánh về danh mục sản phẩm, mức độ sẵn sàng đổi mới và thử nghiệm thì người chiến thắng là Chivas Regal.

Nỗ lực không ngừng nghỉ của họ làm thế giới whisky ngày càng trở nên sâu sắc, đột phá hơn để hướng tới sự hoàn thiện tốt hơn.

Tuy nhiên, giữa Chivas Regal và Johnnie Walker, sẽ có người lựa chọn truyền thống, cũng sẽ có người chọn truyền thống và sự đổi mới.

Quan trọng ở đây là sự yêu thích dành cho loại whisky nào. Mà bạn biết rồi đó, khi đã yêu thì ta sẽ mê muội đến mức ngu dại.

Như chúng ta đã từng biết, các thành phần để tạo nên whisky nói chung gồm có ngũ cốc, men, nước, nhiệt độ, gỗ sồi và thời gian. Vậy điều gì khiến giá rượu whisky thực sự trở nên đắt đỏ hay nói cách khác là có giá trị đến mức như vậy?

Câu trả lời khá dễ dàng mà nhiều người sẽ nghĩ tới ngay đó là tiếp thị – một cách cường điệu hóa để thu hút và khơi gợi lên sự trung thành của người tiêu dùng.

Chúng ta không phủ nhận điều đó nhưng chắc chắn cũng phải thừa nhận một điều là những tính chất đặc biệt mà chỉ riêng whisky mới có thể có được đã tạo nên giá trị cho chính nó.

Nếu bạn đã biết được những gì có trong một chai whisky thì bạn biết rằng đó là một điều thật sự hấp dẫn nhưng để mua nó với một mức giá (có thể là rất đặc biệt với một chai whisky đặc biệt) thì đó còn hấp dẫn hơn.

Trong bài viết này, chúng tôi sẽ tóm tắt lại một số điều để lý giải tại sao giá rượu whisky lại càng ngày càng tăng cao tới như vậy.

Chai càng cũ, rượu càng tốt, giá càng cao!

Bạn có biết một nguyên tắc được thừa nhận trong giới whisky

“ Các loại rượu whisy đóng chai trước năm 1990 đều có giá cao hơn các loại rượu mới”

Đó là lý do tại sao, chai rượu càng cũ thì giá rượu whisky lại càng cao.

Chai rượu lập kỷ lục về giá trị được thiết lập năm 2019 với giá 1,9 triệu USD thuộc về chai rượu 60 năm tuổi nhà Macallan – Macallan Fine & Rare 1926.

Bạn đã biết tới Angle’s Share? Đó cũng được coi là một phần tại sao giá rượu whisky trở nên ngày càng đắt đỏ và giá trị.

Như bạn đã biết là whisky sẽ được trưởng thành trong các thùng gỗ sồi.

Ở đó, trải qua thời gian, mỗi năm có từ 1% đến 2% lượng rượu bị hao hụt do kết quả của sự bay hơi.

Đó chính là Angle’s Share hay sự chia sẻ của thiên thần.

Điều này thật là logic và cũng khá thú vị vì theo tiêu chuẩn của Scotch whisky thì rượu phải được trưởng thành ít nhất 3 năm, trong khi một số khác thì có thể trưởng thành trong khoảng thời gian rất rất dài.

Vậy có khoảng 30% đến 60% lượng rượu sẽ bay hơi hay biến mất hay hao hụt đi nếu nó được trưởng thành 30 năm trong thùng gỗ sồi.

Chà! Nếu như vậy thì đó quả là một con số không hề nhỏ.

Giả sử lúc bạn đổ vào cái thùng gỗ sồi là 1 lít rượu.

Bạn kiên nhẫn và chờ tới 30 năm sau mới đem ra uống thì lúc này nó chỉ còn 700ml thậm chí là 400ml.

Vậy bạn nghĩ với mức giá rượu whisky như vậy thì thì nó có xứng đáng không?

Một quy luật mà bạn cũng nên nhớ là

Cũ = Đắt

Cũ + Hiếm = Cực đắt

Cũ + Hiếm + Có giá trị sưu tầm = ? Đó là điểm cuối cùng.

Giá rượu whisky ảnh hưởng bởi các cuộc đấu giá và giải thưởng

Một yếu tố nữa tác động khá lớn tới giá rượu whisky là các cuộc đấu giá và các giải thưởng mà nó đạt được. Có một số thương hiệu họ tham gia hàng năm và giải thưởng như là một cú hích to lớn với thương hiệu của họ.

Có thể kể đến một số thương hiệu như Macallan, Highland Park, Ballantine’s, Bowmore, Ardbeg, Balvenie, Laphroaig, Dalmore,…

Chai rượu Suntory’s Yamazaki Sherry Cask 2013 như được gắn rocket vào giá khi nó thắng cuộc trong giải Best Whisky Award in Jim Murray’s Whisky Bible 2015.

Giá rượu whisky của những nhà máy chưng cất thầm lặng

Đó là những cái tên mà bạn có thể ít khi nào nghe tới và bạn sẽ phát hoảng khi biết rằng giá của những chai rượu do nhà máy này làm ra đắt không kém một số chai rượu khác trên thị trường.

Họ đi theo một ngã rẽ khác. Đó là sự khan hiếm.

Nhưng sự khan hiếm đó là chủ đích hay không chủ đích?

Tôi cũng không chắc về vấn đề này nhưng nếu bạn hỏi là bạn có thể có một chai rượu X này không?

Câu trả lời là có nhưng nó không phổ biến và giá rượu whisky đó sẽ cực kỳ đắt.

Một chai rượu từ Port Ellen hoặc Bora sẽ có giá xấp xỉ là 2000 Bảng Anh. (cái tên Bora nghe thật xa lạ với tôi ngay lúc này). Nhưng nếu tìm hiểu thêm bạn sẽ biết được rằng Bora thuộc sở hữu của Diageo và nó đã từng bán chai rượu Bora 40 year old với giá 6995 Bảng Anh vào năm 2014.

Một số nhà máy chưng cất hiện nay được cho vào diện “khảo cổ” này gồm có Braeval, Glenglassaugh, Rosebank, St. Magdalene (Linlithgow), Kinclaith, Glenlochy và Glenugie và một số khác nữa.

Quy trình chưng cất

Nồi chưng cất để sản xuất rượu single malt sau một mẻ thì phải được lấy ra và vệ sinh rất tỉ mỉ.

Điều này làm gián đoạn quá trình chưng cất và khiến cho nó trở nên dài hơn và tất nhiên cũng sẽ tốn chi phí hơn.

Thường thì những người sành rượu họ không thích lọc hay tác động bất cứ cái gì vào rượu whisky sau khi đưa ra khỏi thùng gỗ sồi nhưng một số loại rượu thì các nhà chưng cất họ sẽ có thêm một số quy trình như lọc lạnh để loại bỏ tạp chất hoặc lưu huỳnh thậm chí có thể thêm chất tạo màu để rượu trông “ngon lành” hơn.

Tất cả những điều đó đều làm tăng chi phí và điều đó đánh trực tiếp vào túi tiền của người tiêu dùng qua giá rượu whisky.

Thùng gỗ sồi tác động như thế nào tới giá rượu whisky

Một số yếu tố của thùng gỗ sồi tác động tới chi phí như:

– Loại thùng: Có rất nhiều loại thùng gỗ sồi như gỗ sồi Mỹ, gỗ sồi châu Âu, gỗ sồi Nhật Bản,…

– Tuổi của thùng: Nó là thùng mới hay thùng đã qua sử dụng hay đã qua sử dụng rất nhiều lần.

– Bản chất thùng: Thùng gỗ sồi trước đó đã dùng để trưởng thành các loại rượu nào rồi. Ví dụ như Bourbon, rượu vang hay loại nào khác.

Tất cả những yếu tố trên ảnh hưởng cực kỳ lớn tới hương thơm và hương vị của rượu whisky.

Một thùng gỗ sồi tốt là thùng có chất lượng cao, quá trình lão hóa có thể kéo dài để rượu có thể thấm đẫm tinh thần của gỗ sồi.

Và điều này tất nhiên sẽ ảnh hưởng rất lớn tới giá rượu whisky.

Pha loãng hay không pha loãng

Sau quá trình chưng cất và trưởng thành thì whisky vẫn sẽ có nồng độ khá cao.

Người ta thường làm một thao tác là pha với nước để nồng độ giảm về mức mong muốn và thường là 40%.

Do đó, giá rượu whisky “Cask Strength” thường được bán với giá cao hơn.

Nguồn cung cấp hạn chế do tác động thị trường

Yếu tố này tác động tới giá rượu whisky một cách khách quan và khó lòng kiểm soát được.

Có thể lấy ví dụ như trong đợt đại dịch covid 19 vừa qua.

Khi cả thế giới phải chống chọi lại dịch bệnh, các cơ sở sản xuất cũng phải ngừng hoạt động dẫn tới sự thiếu hụt nặng nề về nguồn cung cấp rượu whisky trên toàn thế giới.

Đại dịch cũng đẩy giá vận chuyển lên rất cao khiến giá rượu whisky cũng tăng chóng mặt đặc biệt là những dịp Lễ, Tết.

---

Tuy nhiên, phải nói rõ ràng rằng mọi giá trị theo thời gian thì sẽ được chứng minh và công nhận.

Do đó, một chai rượu ngay lúc này dù có ở mức giá như thế nào thì giá trị của nó sẽ được xác định trong tương lai bằng hương thơm và mùi vị cùng với sự cảm nhận của người tiêu dùng.

Đó mới là đánh giá chính xác nhất.

Bạn thân mến, như chúng ta đã biết thế giới whisky quả thực rất rộng lớn. Trong đó, riêng thế giới về rượu Scotch whisky thôi cũng đủ làm ta phải “chạy dài” với kho tàng khổng lồ những kiến thức. Để đơn giản hơn, Whisky Kingdom có sưu tầm được một số câu chuyện nho nhỏ, đặc điểm của nó là ngắn gọn và súc tích sẽ giúp bạn có được những kiến thức thú vị và bổ ích.

Dưới đây là 11 câu chuyện đặc sắc mà chắc chắn bạn sẽ rất thích đấy.

1. Quá trình lên men vô tình dẫn đến Scotch Whisky:

Vào thế kỷ thứ 5, những người dân Scotland thường lên men lúa mạch để tạo ra bia Scot. Tuy nhiên, vào một ngày đẹp trời, khi lúa mạch đã lên men nhưng do nhiệt độ xuống thấp nên nước đã đọng lại trên mặt men và tạo thành rượu. Đây có thể xem là một trường hợp ngẫu nhiên đã dẫn đến sự hình thành của rượu Scotch Whisky đầu tiên.

 

2. Câu chuyện về Johnny Walker:

Johnny Walker, một thương hiệu rượu Scotch Whisky bán chạy hàng đầu thế giới đã bắt đầu việc kinh doanh từ một cửa hàng thực phẩm và rượu nhỏ tại Kilmarnock, Scotland. John Walker đã pha trộn các loại whisky khác nhau để tạo ra một loại whisky hương vị độc đáo của riêng mình. Đến năm 1867, con trai của ông, Alexander Walker, đã phát triển dòng sản phẩm “Old Highland Whisky” và đặt nền móng cho sự phát triển mạnh mẽ của thương hiệu Johnny Walker cho tới ngày nay.

 

3. Vụ cháy lò chưng cất nhưng vẫn tạo nên thương hiệu:

Trong thế kỷ 19, thật không may là nhà máy chưng cất Glenfiddich nổi tiếng ở Dufftown đã bị cháy nát hoàn toàn. Nhưng chủ nhân của họ là ông William Grant đã quyết tâm không bỏ cuộc. Ông và con trai của mình đã xây dựng lại toàn bộ lò chưng cất bằng tay và bằng gỗ (hãy chú ý với chi tiết làm bằng tay). Khi nhà máy mới hoàn thành, họ đã sản xuất ra một loại rượu Scotch Whisky ngon hơn bất kỳ loại whisky nào được sản xuất trước khi vụ cháy xảy ra. Đó có thể được coi là một điều kỳ diệu và đã tạo ra dấu ấn mạnh mẽ cho thương hiệu Glenfiddich – thể hiện tinh thần kiên định và sáng tạo không ngừng.

 

4. The Balvenie – Sự kỳ diệu từ những người nông dân

Balvenie là một lò chưng cất trên đồi dựa vào nguyên tắc tự cung ứng nguyên liệu từ đất đai xung quanh. Họ cung cấp ngô và lúa mạch từ cánh đồng riêng của mình để tạo ra rượu, đồng thời sở hữu lò rèn, những người thợ cắt và những người thợ gỗ để sản xuất thùng gỗ sồi cho việc ủ whisky. Sự kỳ diệu của Balvenie nằm trong việc kết hợp hoàn hảo giữa việc kiểm soát từng bước sản xuất và tận dụng tài năng thủ công của những người nông dân tại địa phương để tạo ra một loại rượu scotch whisky được yêu thích top 5 thế giới.

 

5. Macallan và Thùng Gỗ Sồi Quý Báu

Macallan, một nhà máy chưng cất nổi tiếng tại Scotland, nổi tiếng với việc sử dụng các thùng gỗ sồi quý báu để ủ whisky của họ. Họ không chỉ tìm kiếm những thùng gỗ sồi chất lượng, mà còn tạo ra mối quan hệ đặc biệt với những người làm nên thùng gỗ sồi đó, điều này nhằm mục đích là để đảm bảo rằng mỗi thùng đều đáp ứng chất lượng cao nhất. Câu chuyện về việc chọn lựa thùng gỗ sồi và tác động của chúng đến hương vị của whisky Macallan là một phần quan trọng trong thế giới rượu scotch whisky.

 

6. Glenlivet và Cuộc Đua Truyền Thống

Trong thời kỳ Hoàng gia Anh, việc sản xuất và bán Scotch Whisky không được phép, nhưng người sáng lập của Glenlivet, George Smith, đã dám chấp nhận việc sản xuất rượu Scotch Whisky BẤT HỢP PHÁP tại lò chưng cất của mình. Ông ta đã đối mặt với những thách thức và nguy cơ từ các lò chưng cất khác, thậm chí còn phải thuê những người lính để bảo vệ nơi sản xuất của mình. Trong một số câu chuyện khác được kể lại thì ông ta luôn đem theo 2 khẩu súng quanh người kể cả đi ngủ. Cuối cùng, sự can đảm và kiên định của George Smith đã giúp Glenlivet trở thành một thương hiệu được biết đến rộng rãi và nhận được sự tôn trọng từ những người thưởng thức whisky.

 

7. Whisky Tàu Titanic

Khi con tàu Titanic chìm vào năm 1912, nhiều hành khách hạng sang đã cố gắng bảo vệ khá nhiều những chai whisky trước khi con tàu chìm xuống biển. Sau này, người ta đã tìm thấy các thùng chứa rượu Scotch Whisky đắt tiền chìm sâu dưới biển. Nhiều thập kỷ sau, những chai whisky này được trục vớt và đưa trở lại cuộc sống thông qua các phiên đấu giá và các sự kiện đặc biệt, tạo ra giá trị thêm cho những hương vị của quá khứ.

 

8. Ardberg và Thử Thách Độc Đáo

Nhà máy chưng cất Ardberg trên đảo Islay tổ chức một sự kiện hàng năm mang tên “Ardbeg Day”, trong đó họ thử thách những người tham dự tham gia vào các hoạt động độc đáo liên quan đến sản xuất rượu whisky. Có một năm, họ đã ném thùng gỗ sồi xuống đáy biển để ủ whisky dưới nước biển – điều này có vẻ như thật điên rồ nhưng sự thực họ đã tạo ra một loại rượu scotch whisky có tên “Ardbeg Supernova” với hương vị thú vị và không giống ai.

 

9. The Angel’s Share – Sự Biến Mất Của Thiên Thần

Trong quá trình ủ whisky trong thùng gỗ sồi, một phần nhỏ của rượu sẽ bị bay hơi qua thùng và biến mất vào không khí. Hiện tượng này được gọi là “The Angel’s Share” (Phần của Thiên Thần). Trong những năm dài trưởng thành, tỷ lệ mất mát này có thể lên đến 2-3% mỗi năm. Mặc dù đây là mất mát, nhưng nó cũng được coi là một phần của quá trình tạo nên hương vị độc đáo của rượu Scotch Whisky và cũng lý giải tại sao rượu whisky lại đáng giá tới như vậy.

 

10. Sự Trở Lại Của Sản Xuất Hợp Pháp

Trong thời kỳ cải cách chính trị Scotland (1820-1830), sản xuất và bán Scotch Whisky bị cấm. Tuy nhiên, điều này không thể ngăn cản người dân Scotland. Họ đã phát triển những phương pháp ẩn độ sáng tạo để vận chuyển và bán whisky mà không bị bắt. Một ví dụ độc đáo là việc sử dụng con cá đỏ gấp đôi để che giấu chai rượu scotch whisky bên trong, khiến những người kiểm tra tưởng rằng đó chỉ là một con cá.

 

11. Câu Chuyện Về Monkey Shoulder

Monkey Shoulder là một loại Blended Malt Scotch Whisky nổi tiếng, nhưng cũng đặc biệt bởi tên gọi đầy thú vị. Tên “Monkey Shoulder” xuất phát từ thời kỳ ngày xưa khi công việc thủ công sản xuất whisky thường gây mệt mỏi cho cánh tay, khiến họ giơ lên cánh tay nhưng lại để tay chùng xuống như bàn tay của một con khỉ. Tên này thể hiện tôn trọng đối với những người thợ làm whisky nói chung và rượu scotch whisky nói riêng cho sự kiên định của họ.

Scotch Whisky – Hương Vị Lịch Lãm Từ Đất Nước Xanh Biển

1. Giới thiệu về Scotch Whisky

 

Scotch Whisky – một biểu tượng về sự tinh tế, lịch lãm và đẳng cấp của vùng đất nước xanh biển Scotland. Loại đồ uống này không chỉ là một sản phẩm nổi tiếng mà còn là một phần quan trọng trong văn hóa và lịch sử của Scotland. Với quyền thừa kế hơn hàng thế kỷ, Scotch Whisky đã trở thành một biểu tượng của sự sang trọng và sự đam mê về nghệ thuật chế tạo rượu.

 

1. Nguồn gốc và Lịch Sử

 

Nguyên liệu cơ bản cho việc sản xuất Scotch Whisky là lúa mạch. Trong suốt hàng thế kỷ, Scotland đã phát triển một quá trình sản xuất rượu độc đáo và tinh tế, tạo ra những hương vị độc đáo không thể tìm thấy ở bất kỳ nơi nào khác trên thế giới. Trong lịch sử của nó, Scotch Whisky đã trải qua nhiều thăng trầm, từ việc bị cấm sử dụng trong thời kỳ cải cách chính trị đến việc trở thành một nguồn thu lớn cho nền kinh tế Scotland.

 

III. Các Loại Scotch Whisky

 

Có nhiều loại Scotch Whisky độc đáo, mỗi loại mang đến những trải nghiệm vị giác khác nhau.

 

Single Malt Scotch: Là loại Whisky được sản xuất từ một lò chưng cất duy nhất và từ lúa mạch nguyên chất. Đây là loại thường được người yêu thượng thú rượu ưa chuộng vì sự tinh tế và độc đáo của từng nhà sản xuất.

 

Blended Scotch: Đây là sự kết hợp tài tình giữa nhiều loại Whisky khác nhau, tạo ra một sự cân đối về hương vị và màu sắc. Blended Scotch thường mang đến sự thỏa mãn cho nhiều người với hương vị mềm mượt và đa dạng.

 

Single Grain Scotch: Sản xuất từ các loại ngũ cốc khác nhau, Single Grain Scotch thường mềm mượt hơn và ít ngọt ngào hơn so với Single Malt.

 

1. Quá Trình Sản Xuất

 

Scotch Whisky đòi hỏi một quá trình sản xuất phức tạp và tinh tế. Quá trình này bao gồm việc lên men lúa mạch, lên men rồi chưng cất hỗn hợp này. Sau đó, whisky được ủ trong thùng gỗ sồi trong ít nhất 3 năm, tạo nên màu sắc, hương vị và hương thơm đặc trưng.

 

1. Những Đặc Trưng Độc Đáo

 

Mỗi loại Scotch Whisky đều mang đến những đặc trưng riêng biệt. Từ hương thơm của các loại trái cây khô và vani trong Single Malt đến sự hài hòa của hương vị trong Blended Scotch, mỗi ly whisky đều là một hành trình thưởng thức mới mẻ.

 

1. Sản Lượng và Sự Yêu Thích Toàn Cầu

 

Scotland không chỉ là quê hương của Scotch Whisky mà còn là nơi sản xuất chính của nó. Sản lượng whisky ở Scotland chiếm một phần lớn trong nguồn thu nhập quốc gia, đóng góp đáng kể vào nền kinh tế. Sự yêu thích của Scotch Whisky không giới hạn ở Scotland mà lan tỏa khắp thế giới, trở thành một biểu tượng của sự lịch lãm và tinh tế.

 

VII. Kết Luận

 

Scotch Whisky không chỉ là một loại đồ uống mà còn là một phần quan trọng của văn hóa và lịch sử Scotland. Từ quá trình sản xuất phức tạp đến những hương vị độc đáo, Scotch Whisky đã chinh phục trái tim của nhiều người yêu thưởng thức rượu trên khắp thế giới. Hãy cùng nhau thưởng thức hương vị lịch lãm và độc đáo từ những ly Scotch Whisky, món quà của vùng đất nước xanh biển Scotland.

 

Vùng Sản Xuất Scotch Whisky và Đặc Trưng Độc Đáo

Scotch Whisky không chỉ mang trong mình hương vị đa dạng mà còn thể hiện sự độc đáo thông qua các vùng sản xuất khác nhau tại Scotland. Mỗi vùng đều đặc trưng bởi điều kiện địa lý, khí hậu và phong cách sản xuất riêng, tạo nên những hương vị độc đáo mà người thưởng thức có thể tìm thấy.

1. Highlands:Vùng Highlands nằm ở phía bắc của Scotland và bao gồm nhiều loại Scotch Whisky đa dạng. Từ những loại whisky đậm đà, có màu sắc tối đến những loại mềm mượt và thanh khiết, Highlands mang đến sự đa dạng trong thảm họa whisky Scotland. Highlands thường có hương vị trái cây, hạt khô và thậm chí có thể mang đến một chút hương khói đặc trưng.
2. Speyside:Nằm ở vùng đông bắc Scotland, Speyside là một trong những khu vực sản xuất whisky nổi tiếng nhất thế giới. Đây là nơi tập trung nhiều lò chưng cất và dòng sông Spey chảy qua, mang đến nguồn nước ngon cho quá trình sản xuất. Speyside thường tạo ra các loại Single Malt Whisky mềm mượt, hương vị trái cây ngọt ngào và một chút hương thơm hoa quả.
3. Islay:Islay là một hòn đảo nhỏ nằm ở phía tây của Scotland, nổi tiếng với các loại Scotch Whisky mang hương vị đặc trưng của biển và khói. Những lò chưng cất trên Islay thường sử dụng lúa mạch đã hấp thụ hương khói từ việc sấy khô bằng cách đốt đá phù sa. Kết quả là các loại whisky Islay thường có hương vị mặn mà, hương khói đặc trưng và dư vị lâu dài.
4. Lowlands:Vùng Lowlands nằm ở phía nam Scotland và được biết đến với các loại whisky mềm mại, nhẹ nhàng và thường không có hương khói. Đây là nơi sản xuất nhiều Single Grain Scotch Whisky, có xu hướng mang đến hương vị hoa quả tươi và hạt khô nhẹ nhàng.
5. Campbeltown:Dù chỉ còn một số lượng nhỏ lò chưng cất hoạt động, nhưng Campbeltown vẫn được biết đến với lịch sử hào hùng trong sản xuất Scotch Whisky. Các loại whisky từ Campbeltown thường có hương vị độc đáo, phức tạp và đa dạng, từ hương vị trái cây đến hương vị biển và hương khói nhẹ.

Mỗi vùng sản xuất Scotch Whisky đều mang đến sự đa dạng và đặc trưng riêng. Thông qua các yếu tố địa lý và khí hậu của từng vùng, các nhà sản xuất đã tạo ra những hương vị độc đáo và tạo nên một thế giới whisky phong phú để người thưởng thức khám phá.

Scotch whisky hay được gọi tắt là Scotch là một loại rượu whisky được sản xuất tại Scotland, Vương quốc Anh. Được chia thành 5 vùng sản xuất chính với những đặc điểm về địa lý khác nhau dẫn tới hương vị của các loại Scotch whisky cũng khác nhau. Đây là một đặc điểm rất thú vị và hãy cùng Whisky Kingdom tìm hiểu về 5 vùng sản xuất này nhé.

 

1. Highland

 

Highland nằm ở phía bắc của Scotland và có địa hình đa dạng từ núi cao đến thung lũng sông. Highland Scotch whisky thường có độ phức tạp và đa dạng hương vị, từ nhẹ nhàng, trái cây cho đến mạnh mẽ, hỗn hợp các hương vị khói và gỗ sồi.

Một số thương hiệu nổi tiếng: Glenmorangie, Oban, Dalmore,…

Một số chai rượu đáng chú ý:

– Glenmorangie 10 Year Old – Hương vị ngọt ngào của trái cây, táo và cam, kết hợp với gỗ sồi và vani.

– Oban 14 Year Old – Hương vị hòa quyện giữa trái cây chín và một chút hương khói từ biển cực kỳ cuốn hút

– Dalmore 12 Year Old – Hương vị ngọt ngào của trái cây chín, socola, cùng với vị gỗ sồi ấm áp.

 

2. Speyside

 

Speyside là vùng sản xuất nằm tại lưu vực sông Spey, Scotland. Đặc điểm dễ nhận biết của Speyside whisky là hương vị trái cây, hạt, và gỗ sồi và whisky ở đây thường khá mềm mại và rất nịnh miệng. Speyside cũng là nơi tập trung nhiều lò chưng cất nhất của Scotland

Một số thương hiệu nổi tiếng như Glenfiddich, Balvenie, Macallan (mặc dù nằm gần Highland nhưng được coi như thuộc Speyside), Glenlivet,…

Một số chai rượu đáng chú ý:

– Glenfiddich 18 Year Old – Hương vị phong phú của trái cây chín, hạt và gỗ sồi, với một chút hương vani.

– Balvenie DoubleWood 12 Year Old – Hương vị trái cây và mật ong  ngọt ngào từ thùng gỗ sồi.

– Macallan 12 Year Old Sherry Oak – Hương vị đa dạng của trái cây chín, ngọt ngào của sô cô la và hương vị của gỗ sồi ấm áp.

 

3. Islay

 

Vùng Islay nằm ở phía tây của Scotland. Islay whisky là loại whisky với hương vị khói mạnh mẽ, cảm giác mặn và nồng với độ cồn cao. Môi trường trưởng thành độc đáo của đảo, với biển và than bùn đã ảnh hưởng rất lớn đến hương vị của whisky ở nơi đây.

Một số thương hiệu nổi tiếng: Laphroaig, Lagavulin, Ardbeg,…

Một số chai rượu đáng chú ý:

– Laphroaig Quarter Cask – Hương vị khói mạnh mẽ, cùng với cảm giác mặn và khói than bùn cực mạnh.

– Ardbeg Uigeadail – Hương vị hỗn hợp giữa khói, gỗ sồi và trái cây chín.

– Lagavulin 16 Year Old – Hương khói đặc trưng kết hợp với hương vị caramen ngọt ngào.

 

4. Lowland

 

Lowland nằm ở phía nam Scotland và thường tạo ra các loại whisky mềm mại, thanh khiết và thường không có hương khói. Hương vị thường là ngọt ngào của trái cây, hạt và hương hoa cực kỳ quyến rũ.

Một số thương hiệu: Glenkinchie, Auchentoshan,…

Một số chai rượu đáng chú ý:

– Auchentoshan Three Wood – Hương vị trái cây tươi mát cùng với nốt hương mật ong và gỗ sồi.

– Glenkinchie 12 Year Old – Hương vị thanh khiết của trái cây xanh và hương hoa.

– Bladnoch Samsara – Hương vị trái cây mọng nước, mật ong và hạt.

 

5. Campbeltown

 

Khu Campbeltown từng có rất nhiều nhà máy chưng cất nhưng hiện nay chỉ còn một số nhà máy còn hoạt động. Whisky Campbeltown thường có hương vị hỗn hợp giữa hương khói và hương trái cây. Một số thương hiệu: Springbank, Glen Scotia,…

Một số chai rượu đáng chú ý:

– Springbank 10 Year Old – Hương vị hỗn hợp giữa hương trái cây và hương khói nhẹ nhàng.

– Glen Scotia Victoriana – Hương vị hỗn hợp giữa mật ong, trái cây và hương gỗ sồi.

– Kilkerran 12 Year Old – Hương vị trái cây chín và hương khói thanh nhã.

Hai vùng sản xuất mạch nha đơn cụ thể sẽ khác nhau như thế nào? Hãy cùng với Whisky Kingdom tìm hiểu về Speyside whisky và Highland whisky để xem hai vùng sản xuất mạch nha đơn nổi tiếng này chúng có gì khác biệt và có gì vượt trội so với phần còn lại của Scotland nhé.

Chúng tôi xin được nhắc lại một chút. Như chúng ta đã biết thì Scotch whisky không những là mặt hàng xuất khẩu với kim ngạch lớn nhất của Scotland, rượu Scotch whisky còn truyền một nguồn cảm hứng bất tận cho những người yêu thích rượu whisky trên toàn thế giới; không phải vì lý do vị trí địa lý hay chính trị mà sự quan tâm đó bắt nguồn từ việc muốn tìm hiểu những bí mật, những sự kỳ diệu về những mạch nha đơn trong thế giới sản xuất whisky tại Scotland.

Với một lịch sử hình thành rượu Scotch whisky được phát triển từ rất lâu trước đó, Scotland trở thành một vùng đất “thánh địa” của whisky trên toàn thế giới với 5 vùng sản xuất mạch nha đơn cực kỳ phong phú và đa dạng: Lowland whisky, Campbeltown whisky, Islay whisky, Speyside whisky và Highland whisky.

Cùng với sự phát triển của các vùng sản xuất whisky là những kinh nghiệm và sự nhận biết, am hiểu về các loại mạch nha đơn ngày càng sâu sắc hơn. Những người sành rượu họ am hiểu whisky như lòng bàn tay của họ mặc kệ những hào quang do quảng cáo hay tiếp thị bên ngoài. Tuy nhiên, nếu bạn hỏi họ về một loại whisky mà họ yêu thích thì bạn không bao giờ có thể nhận được tên của một chai rượu cụ thể mà họ sẽ nói khá chung chung, đại loại như: “Tôi thích mạch nha của Speyside”. Đó là tất cả những gì bạn có thể nhận được, một cái tên của một vùng sản xuất.

The Speyside  Whisky

Điều gì đã khiến cho Speyside trở nên khác biệt trong một thế giới whisky tại Scotland?

Có khá nhiều những cách lý giải khác nhau mà bạn có thể nghe được từ người này hay người kia. Trong đó, số lượng đông đảo một cách kinh ngạc của các nhà máy chưng cất tại Speyside chính là một lý do sẽ được nhiều người nhận ra nhất.

Speyside nằm ở vùng Đông Bắc của Scotland. Nếu xét theo diện tích thì Speyside whisky được xếp vào hàng nhỏ nhất và nó là một phần của vùng Highland trước khi giành được quyền tự trị vào năm 2009 theo Quy định của Scotch Whisky. Speyside hiện có 51 nhà máy chưng cất và một số nhà máy đang trong quá trình hoàn thiện, nó đã đóng góp cho thế giới một số những mạch nha đơn huyền thoại và rất thành công.

Hình ảnh những nhà máy chưng cất ẩn hiện trong một màu xanh của cao nguyên luôn mang tới một cảm giác thật yên bình. Và chắc hẳn cũng rất nhiều người đã biết được rằng những mạch nha đơn đó đã đi ra thế giới và được ưa chuộng trên toàn cầu.

Nước từ con sông Spey là nguồn cung cấp nước ngọt dồi dào và cũng là mẫu số chung cho whisky nơi đây với hai phe về hương vị: Nhẹ nhàng hương hoa cỏ, trái cây và hương vị sherry chủ đạo.

Glenlivet là nhà máy chưng cất hợp pháp đầu tiên tại Speyside được thành lập từ những năm 1822 bởi George Smith.

Tiếp sau đó, các nhà máy chưng cất lớn khác được thành lập như Glenfiddich, Glenburgie, Macallan, Balvenie, Dufftown.

Ba Speyside whisky mạch nha đơn bán chạy hàng đầu thế giới : Glenlivet, Glenfiddich và Macallan.

Highland Whisky

Địa hình chủ yếu của Scotland là các cao nguyên, nên không có gì phải quá ngạc nhiên khi Highland là vùng sản xuất whisky scotch lớn nhất. Tuy nhiên, điều này không đồng nghĩa với số lượng các nhà máy chưng cất lớn nhất.

Không giống như vùng sản xuất Speyside whisky, do số lượng các nhà máy dày đặc trong một diện tích khá hẹp nên những ảnh hưởng là khá giống nhau giữa malt của các nhà máy chưng cất, Highland có các nhà máy nằm rải rác và cách nhau một cách đáng kể nên những đặc điểm của mạch nha của các nhà cũng khác nhau. Điều này tạo nên một sự thú vị và đa dạng cho Highland Scotch whisky.

Để phân biệt các nhà máy chưng cất tại Highland thì cách đơn giản nhất có lẽ là phân chia theo vị trí địa lý: Khu vực trung tâm là Perthshire; Khu vực phía Đông là dọc theo hai bên bờ vịnh Aberdeen; Khu vực phía Tây là dọc bở biển Hebridean; Khu vực phía Nam là gần đồng bằng và khu vực phía Bắc là gần bờ biển Inverness.

Dựa theo sự phân chia đó ta có thể kể đến một số nhà máy chưng cất nổi tiếng như

– Trung tâm: Aberfeldy, Royal Lochnagar, Balmoral và Dalwhinnie.

– Phía Đông: Glendronach, Glenlassaugh, Glen Garioch và Ardmore.

– Phía Tây: Oban, Ardnamurchan và Adelphi.

– Phía Nam: Glengoyne, Loch Lomond.

– Phía Bắc: Glenmorangie, Clynelish và Dalmore.

Speyside whisky và Highland whisky khác nhau như thế nào?

Speyside từng là một phần của Highland và cho đến ngày này nhiều người vẫn nhầm lẫn giữa mạch nha của hai vùng này. Thậm chí một số chai whisky của Speyside vẫn còn ghi là Highland Single Malt Scotch Whisky nhưng chúng có sự khác biệt. Điều tạo nên sự khác biệt chính là vị trí địa lý của hai vùng này đã tạo nên những nét độc đáo riêng biệt mà chỉ vùng đó mới có.

Các mạch nha đơn của Speyside có lẽ là những “kẻ bất bại” và chúng được rất nhiều người trên thế giới đón nhận. Trong đó, whisky của hai nhà Glenlivet và Glenfiddich là những kẻ thống trị hàng đầu về lượng tiêu thụ trên toàn thế giới.

Đó chính là ưu thế lớn mà Speyside whisky có được so với Highland whisky. Liệu có một giả thuyết nào cho việc này? Chúng tôi xin dành câu trả lời đó cho các bạn vì thực tế là những gì được thị trường chấp nhận và chấp nhận trong một khoảng thời gian rất rất dài là sự khẳng định.

Giữa mạch nha đơn Speyside whisky và Highland whisky thì cuộc thi có phần nhỉnh hơn một chút nghiêng về Highland. Điều này hoàn toàn có thể xảy ra vì sở thích của người tiêu dùng hay sự đánh giá trong một cuộc thi là cực kỳ chủ quan.

Một hương vị trái cây trong trẻo, ngọt ngào và hấp dẫn sẽ là những điều tuyệt vời với người này nhưng với người khác thì một Highland béo ngậy, đôi khi là mạnh mẽ, hay mặn mòi một chút lại là những thứ trải nghiệm đáng giá. Đó là lựa chọn của người tiêu dùng.

Tuy nhiên, nếu xét về một khía cạnh về sự nổi tiếng vượt xa ra tất cả những loại whisky của Scotland thì không có một cái tên nào xứng đáng hơn whisky của Speyside.

Whisky và Gin đều là những loại đồ uống được yêu thích ở rất nhiều nơi trên thế giới và có hàng triệu người tiêu dùng trung thành nhưng nếu được hỏi về nguồn gốc, sự khác biệt hay một số thông tin chi tiết hơn thì không có quá nhiều người biết và hiểu về chúng.

Trong bài viết này, Whisky Kingdom sẽ cố gắng đi sâu nhưng cũng sẽ để bạn vừa có cái nhìn toàn diện nhưng cũng đơn giản và dễ hiểu về phong cách hương vị, đặc điểm nổi bật của hai loại đồ uống và mức độ phổ biến của chúng trên toàn cầu.

Xuất hiện hàng thế kỷ trước đó và đã tồn tại trong tâm trí người tiêu dùng về hàng ngàn loại cocktail độc đáo và ngon miệng, ngành sản xuất rượu whisky và gin đã trải qua những bước phát triển một cách phi thường và xây dựng được một cộng đồng trung thành hùng hậu.

Nào, hãy cũng đi sâu vào thế giới của whisky và gin nhé!

Gin

“Gin” có nguồn gốc từ tiếng Latin “genièvre”, có nghĩa là cây bách xù. Đó là một loại đồ uống có cồn và được chưng cất từ hỗn hợp được ủ từ ngũ cốc và thảo mộc phổ biến từ một loại quả mọng xuất hiện khá nhiều nơi trên thế giới là quả bách xù. Ngoài ra một số thảo mộc khác cũng được sử dụng như: cam, canh, gừng, cây bạch chỉ,…

Mỗi nhà chưng cất thì có một cách kiểm soát và tạo ra những loại rượu Gin rất khác nhau. Sự khác nhau đó có thể tới từ phong cách định hình hương vị, phương pháp kỹ thuật chưng cất,…chính những điều này đã tạo nên một loại rượu mạnh vô cùng độc đáo.

Một số thương hiệu Gin lớn như: Gordon’s, Bombay Sapphire, Hendricks và Beefeater.

Một số loại rượu Gin được nhiều người ưa chuộng như London Dry Gin, Plymouth Gin, Old Tom Gin, Sloe Gin. Đây cũng là bốn loại rượu Gin được Liên Minh châu Âu công nhận.

Chúng ta hãy cùng nhau tìm hiểu về cách mà người ta tạo ra London Dry Gin – một loại rượu Gin phổ biến trên toàn thế giới.

Rượu được sản xuất bằng cách lên men ngũ cốc, không qua giai đoạn ủ và được chưng cất công nghiệp patent still ngay. Chính điều này đã tạo nên độ tinh khiết cao cho rượu.

Quá trình chưng cất này tạo ra một loại rượu có nồng độ khá cao (khoảng 90%). Để giảm nồng độ của rượu Gin họ sẽ đem chưng cất lần 2.

Tuy nhiên hãy chú ý, rượu Gin có mùi rất thơm. Vậy thứ đó tới từ đâu?

Câu trả lời là trước khi đem chưng cất tiếp họ sẽ ngâm rượu với quả bách xù hoặc (và) các loại thảo mộc khác. London Dry Gin cũng yêu cầu không được bổ sung thêm nước nào khác ngoại trừ nước được pha vào rượu Gin trước khi đóng chai.

Sự khác nhau giữa các loại rượu Gin xảy ra ở quá trình chưng cất lần hai.

Một số nhà chưng cất chọn cách ngâm rượu nhiều giờ trong thảo mộc. Có nhà thậm chí còn ngâm một hai ngày để cho rượu ngấm được hương vị từ thảo mộc.

Một số khác lại chọn cách hóa hơi bằng cách treo một cái giỏ chứa thảo mộc trên nóc của lò chưng cất để hương thơm và hương vị của thảo mộc được truyền vào trong rượu.

Một số khác thì chọn cả hai cách cho “chắc chắn” để tạo một hương vị và hương thơm đậm đà nhất cho rượu Gin.

Hãy chú ý điều này vì đây chính là một đặc điểm khác nhau của whisky và gin.

Kỹ thuật ngâm rượu trong thảo mộc được dựa trên kinh nghiệm sản xuất của Beefeater Gin – một công ty lâu đời, nổi tiếng và thành công trong ngành.

Những nhà chưng cất mới như Bombay Sapphire thì lựa chọn cách thứ hai là hóa hơi, truyền hơi cho rượu.

Một ông lớn khác trong ngành như Hendricks Bombay Sapphire thì lại thích kết hợp cả hai.

Whisky

Rượu whisky là một loại đồ uống có cồn được chưng cất từ các loại ngũ cốc lên men như lúa mạch, lúa mì hoặc ngô và không thêm bất cứ một nguyên liệu nào khác. Hãy nhớ lại một chút ở Gin bằng cách thêm nguyên liệu thực vật. Đây chính là điều khác nhau giữa whisky và gin.

Loại rượu mạnh này có nguồn gốc từ những năm 1400 ở Ireland. Trong tiếng Gaelic ‘Uisge Beatha’ có nghĩa là ‘Nước của sự sống’.

Có hai phương pháp chưng cất chủ yếu được sử dụng để chưng cất là rượu whisky là Pot Still và Column Still (Coffey Still).

Rượu chưng cất bằng Pot Still là phương pháp chưng cất truyền thống dạng nồi. Ưu điểm của Pot Still là rượu giữ được hương vị đậm đà tuy nhiên thời gian chưng cất lâu và sản lượng khá ít.

Năm 1830, phương phát Column Still ra đời. Phương pháp chưng cất dạng cột này thực chất là nó giống như nhiều Pot (nồi) được chồng lên nhau. Rượu được chưng cất có nồng độ cao, chưng cất được số lượng lớn, thời gian ít nhưng hương vị không được như Pot Still.

Tại Scotland, nếu một whisky muốn được công nhận là Single Malt Whisky thì nó phải được chưng cất bằng Pot Still.

Bước tiếp theo là trưởng thành rượu whisky trong các thùng gỗ sồi. Rượu whisky sau quá trình chưng cất được đồ đầy vào các thùng gỗ sồi và trải qua quá trình lão hóa trong một khoảng thời gian mong muốn.

Theo Hiệp hội rượu Scotch whisky thì tiêu chuẩn là ít nhất 3 năm. Với whisky của Ailen cũng là 3 năm còn với whisky Straight Bourbon của Mỹ là tối thiểu 2 năm.

Hầu hết các nhà chưng cất whisky tại Scotland thích ủ rượu của họ nhiều hơn 3 năm để có những sản phẩm tốt nhất.

Ở Mỹ, rượu phải được ủ trong các thùng gỗ sồi mới và được nung qua lửa và rượu được ủ trong đó ít nhất là 2 năm. Các thùng gỗ sồi này sau đó được xuất khẩu và tái sử dụng tại Scotland để tiếp tục quá trình trưởng thành của rượu Scotch whisky trong tối thiểu là 3 năm nữa.

Rượu whisky được chưng cất, trưởng thành và phối trộn theo những cách riêng độc đáo và khác nhau trên thế giới.

Tại Scotland, rượu whisky mạch nha đơn được phối trộn với rượu whisky ngũ cốc để tạo nên những blended whisky nổi tiếng như Chiavs Regal, Johnnie Walker hay Ballantine’s.

Tại Ấn Độ, rượu whisky được tạo ra bằng cách pha trộn giữa whisky Scotch nhập khẩu và rượu whisky sản xuất trong nước.

Rượu whisky Bourbon của Mỹ thì được tạo ra bằng một hỗn hợp ít nhất 51% từ ngô và các loại ngũ cốc khác.

Và bây giờ khi đã có được cái nhìn cơ bản về hai loại Whisky và Gin thì chúng ta sẽ cùng tìm hiểu những điểm tương đồng và khác biệt giữa chúng nhé!

Whisky và Gin – điểm tương đồng?

Whisky và Gin đều là những loại rượu mạnh được chưng cất từ lúa mạch hay ngũ cốc. Ở đó chúng đều giữ được những hương vị, hưng thơm đặc trưng của nguyên liệu ban đầu như lúa mạch của whisky hoặc quả bách thảo của gin.

Cả hai đều được đóng chai ở nồng độ 40% trong hầu hết các trường hợp. Một số trường hợp ngoại lệ như whisky hoặc gin Ấn Độ đều ở mức 42,8% hoặc một số chai rượu Scotch whisky.

Chúng đều là những nguyên liệu để tạo ra những ly cocktail tuyệt vời. Có tới hàng ngàn những ly cocktail được các chuyên gia và người pha chế sáng tạo ra từ hai loại rượu mạnh này.

Whisky và Gin – chúng khác nhau như thế nào?

Trong khi whisky được chưng cất với ngũ cốc, nước và men thì gin lại được ngâm với nhiều loại thực vật khác. Mặc dù cả hai đều mang những đặc trưng ban đầu của nguyên liệu thô nhưng whisky không được phép có thêm một nguyên liệu nào khác ngoài ngũ cốc.

Một điểm khác biệt nữa là về màu sắc của whisky và gin. Trong khi whisy mang màu sắc từ thùng gỗ sồi mà nó trưởng thành hoặc được pha chế các chất tạo màu riêng biệt thì rượu gin thường là không màu. Chỉ có một trường hợp ngoại lệ là Gin Bombay Sapphire mang màu xanh da trời.

Gin nổi tiếng ở miền Nam nước Anh và được coi không khác gì quốc tửu của Nam Anh. Trong khi đó Scotland coi rượu Scotch whisky là thức uống của riêng quốc gia họ. Cũng như vậy với whisky Ireland hoặc whisky của xứ Wales. Thật đặc biệt và cũng thật thú vị khi tất cả đều thuộc vương quốc Anh.

Về mặt thương mại thì sao? Hãy chuyển sang mức độ thành công trên thị trường của Whisky và Gin để xem hai loại rượu này được yêu thích ra sao trên toàn thế giới.

Ngành công nghiệp rượu whisky đạt doanh thu 80.586 triệu đô la Mỹ vào năm 2020. Trong đó, mức doanh thu trị giá gần 18,791 triệu đô la Mỹ được tạo ra bởi ngành công nghiệp rượu whisky ở Ấn Độ. Đó là một con số thật đáng kinh ngạc với sự yêu thích rượu whisky tại Ấn Độ.

Ngành công nghiệp rượu Gin đã tích lũy được hơn 12,938 triệu đô la Mỹ vào năm 2020 trong đó 3,357 triệu đô la Mỹ có được từ thị trường Vương Quốc Anh, chiếm tới ¼ doanh thu toàn cầu.

Rõ ràng có thể thấy được sức hút rất lớn tới từ rượu whisky với giá trị thương mại vượt trội và tầm phủ rộng ra toàn thế giới hơn là sự “địa phương hay quốc gia” từ rượu Gin.

Tuy nhiên để nói để Whisky hay Gin là đồ uống tốt hơn thì không một ai có thể dám khẳng định. Mỗi loại rượu đều có những người hâm mộ và trung thành riêng.

 

Whisky (hay Whiskey) có lẽ là một điều gì đó không quá xa lạ với nhiều người. Nhưng để thuận tiện cho những người mới, chúng tôi xin phép được bắt đầu bằng cách định nghĩa lại một cách đơn giản.

Whisky (Whiskey) là gì?

Whisky (Whiskey) là một loại đồ uống có cồn được tạo thành từ quá trình lên men ngũ cốc, chưng cất và trưởng thành trong các thùng gỗ sồi.

Ba thành phần chính quan trọng của whisky là

– Ngũ cốc: Lúa mạch, lúa mạch đen, lúa mì hoặc ngô,…

– Nước

– Men

Ngoài ra whisky không được thêm bất cứ một thành phần nào khác nữa. Tùy thuộc vào từng nơi và từng loại whisky (whiskey) mà ngũ cốc có thể được sử dụng là những loại khác nhau.

Ngày nay, whisky được coi là một đồ uống phổ biến và rất được ưa chuộng trên toàn thế giới. Các quốc gia thành công với những loại rượu whisky ngon nhất gồm Scotland, Mỹ, Canada, Ireland, Nhật Bản, Ấn Độ và Úc.

Các loại rượu whisky

Dựa theo nguồn gốc địa lý và cách thức sản xuất whisky, chúng ta phân chia một cách đơn giản nhất thành ba loại whisky bao gồm:

– Rượu Scotch Whisky

– Rượu Irish Whiskey

– Rượu American Whiskey

Scotch Whisky

Scotch Whisky là rượu được sản xuất tại Scotland và phải tuân thủ một cách nghiêm ngặt các quy định của Hiệp hội Scotch Whisky. Tại nơi đây, bạn có thể tìm thấy những chai rượu whisky hàng đầu thế giới bởi sự tồn tại lâu đời, kinh nghiệm sản xuất phong phú, nguồn nước ngọt dồi dào và phương thức chưng cất và sản xuất riêng biệt mà chỉ có tại Scotland.

Rượu whisky nếu được sản xuất tại Scotland sẽ được gọi tên là Whisky mà không phải là Whiskey.

Một số Quy định bắt buộc để nó là Scotch Whisky:

– Phải được chưng cất và trưởng thành tại Scotland. Sử dụng mạch nha và một số lượng nhỏ ngũ cốc khác.

– Phải được trưởng thành trong gỗ sồi ít nhất là ba năm và một ngày.

– Không chứa bất cứ một thành phần hoặc hương liệu nào khác ngoại trừ màu thực phẩm từ đường caramen.

– Phải có nồng độ tối thiểu là 40% (hoặc 80 Proof).

Whisky sau quá trình chưng cất và trưởng thành sẽ được đóng chai theo năm cách khác nhau:

– Single Malt Scotch

– Single Grain 

– Blended Malt 

– Blended Grain 

– Blended Scotch

Single Malt Scotch Whisky là rượu chỉ chứa whisky từ mạch nha đơn và được chưng cất cũng như đóng chai tại một nhà máy duy nhất.

Blended Malt Whisky là whisky pha trộn của hai hay nhiều loại whisky mạch nha đơn từ các nhà máy chưng cất khác nhau.

Single Grain Whisky là rượu chứa whisky từ ngũ cốc khác ngoài lúa mạch. Blended Grain Whisky là whisky pha trộn giữa nhiều loại Single Grain Whisky.

Blended Scotch Whisky là whisky pha trộn giữa whisky mạch nha đơn và whisky ngũ cốc.

Một số thương hiệu Scotch Whisky nổi tiếng như

– Glenlivet, Glenfiddich, Macallan, Ardbeg, Lagavulin, Laphroaig là những thương hiệu Single Malt Scotch Whisky nổi tiếng.

– Ballantine’s, Johnnie Walker, Chivas là những thương hiệu Blended Scotch whisky được ưa chuộng rất lớn trên toàn thế giới.

Irish Whiskey

Irish Whiskey cũng giống như Scotch Whisky là một loại đồ uống có cồn được sản xuất từ quá trình lên men, chưng cất và trưởng thành từ các thùng gỗ sồi.

Rượu whisky là một sản phẩm xuất khẩu chủ lực của đất nước Ireland.

Các tiêu chí để trở thành một Irish Whiskey gồm

– Phải được lên men từ hỗn hợp gồm lúa mạch nha và ngũ cốc khác.

– Phải được trưởng thành không dưới ba năm trong thùng gỗ sồi.

– Không chứa bất cứ một thành phần hoặc hương liệu nào khác ngoại trừ màu thực phẩm từ đường caramen.

– Phải có nồng độ tối thiểu là 40% (hoặc 80 Proof).

Rượu whisky Irish được phân loại thành bốn loại dựa trên cách thức sản xuất và thành phần nguyên liệu:

– Single Pot Still 

– Single Malt 

– Single Grain

– Blended Whiskey

Một số thương hiệu nổi tiếng như Jameson, Kilbeggan, Bushmills, Paddy.

American Whiskey – Bourbon

Khi một người nói về rượu American Whiskey thì ta có thể mặc định đó là rượu Bourbon. Cũng giống người Scotland hay Ireland, người Mỹ cũng có các quy định để một loại rượu whisky được gọi là rượu Bourbon.

– Phải được sản xuất tại Hoa Kỳ với thành phần ít nhất là 51% ngô.

– Trưởng thành trong thùng gỗ sồi mới và được đốt cháy.

– Phải được chưng cất ở nồng độ 80% (160 Proof), đóng thùng cho trưởng thành ở 62.5% (125 Proof) và đóng chai ở nồng độ 40% (80 proof).

Một điểm khác biệt của American Whiskey là nó không quy định độ tuổi hay chính là thời gian trưởng thành trong thùng gỗ sồi.

Và cả thế giới có lẽ cũng đã biết tới những chai rượu whiskey của Mỹ như Jim Bean, Maker’s Mark, Pappy Van Winkle, Woodford Reserve và Four Roses.

Ngoài Bourbon thì nước Mỹ còn có một số loại whiskey khác. Có thể kể tới một số loại như

Corn Whiskey

Hỗn hợp được đem đi chưng cất phải bao gồm ít nhất 80% ngô và được trưởng thành trong các thùng gỗ sồi mới hoặc đã qua sử dụng.

Rye Whiskey

Hỗn hợp chưng cất phải có 51% lúa mạch đen. Ngoài ra có thể có mạch nha hoặc các loại ngũ cốc khác.

Wheat Whiskey

Hỗn hợp chưng cất phải có 51% là lúa mì. Ngoài ra có thể có mạch nha hoặc các loại ngũ cốc khác.

Malt Whiskey

Là loại whisky được sản xuất từ 51% lúa mạch. Stryker Smoked Single Malt và Westward là hai ví dụ của American Malt Whiskey.

Tennessee Whiskey

Whiskey giống đến 90% với Bourbon Whiskey. Tennessee chỉ khác Bourbon ở chỗ là trước khi đưa vào thùng gỗ sồi đề trưởng thành thì nó được đưa qua một quá trình lọc đặc biệt – quá trình này được biết tới với cái tên “Lincoln Country Process”.

Jack Daniels là loại rượu Tennessee whisky được yêu thích và bán chạy nhất của American Whiskey trên toàn thế giới.

Ngoài ba loại rượu whisky kể trên thì chúng ta còn có một số loại khác từ một số nước trên thế giới như Nhật Bản, Ấn Độ, Canada, Úc.

Có thể kể tên như

– Hibiki, Nikka và Yamazaki là các thương hiệu whisky nổi tiếng và được công nhận toàn cầu về chất lượng của Nhật Bản.

– Crown Royal, WhistlePig và Caribou Crossing là một số thương hiệu Whisky tuyệt vời do Canada sản xuất.

– Blender’s Pride, Amrut Fusion Single Malt, Imperial Blue là một số thương hiệu rượu whisky nổi tiếng ở Ấn Độ.

Vậy là bạn đã cùng chúng tôi tìm hiểu về một số loại whisky (whiskey) trên toàn thế giới. Mặc dù chưa đầy đủ nhưng nó là những thứ khá cơ bản để bạn có một cái nhìn tổng quát nhất về ngành công nghiệp whisky trên toàn thế giới.

Chúc bạn có những lựa chọn whisky đáng giá!

Có thể bạn đã biết rằng rượu sẽ ngon hơn khi ướp lạnh. Câu hỏi đặt ra là  bạn đã ướp lạnh rượu vang đúng cách chưa? Và nếu chưa thì chúng ta sẽ ướp lạnh như thế nào?

Thường thì nhiều người cho rằng vấn đề này khá dễ dàng. Chúng ta có hai cách cực kỳ đơn giản và dễ hiểu:

– Ướp lạnh rượu vang theo cảm tính: Tôi cần một thứ gì đó như thùng đá. Khi nào tôi thấy nó lạnh thì được rồi.

– Ướp lạnh rượu vang theo nhu cầu: Mỗi khi tôi cần hoặc đang uống mà hết rượu thì lấy ra uống thôi.

Nhưng những người sành rượu thì coi vấn đề ướp lạnh rượu vang là một khoa học nghệ thuật. Ở đó, họ cần phải tuân thủ một số quy tắc vô vùng nghiêm ngặt để có một chai rượu thật chất lượng.

Câu hỏi được đặt ra là liệu bạn –  một tay không quá sành sỏi liệu có thể ướp lạnh rượu vang được như họ không?

Thật may mắn, câu trả lời là hoàn toàn có thể.

Bạn có thể tham khảo một số quy tắc cơ bản sau đây để rượu của mình được ngon hơn nhé.

Ướp lạnh rượu vang đỏ

Đặt nhiệt độ từ 13 độ C đến 18 độ C.

Với rượu vang đỏ nguyên chất thì ủ lạnh trong vòng 45 phút và 90 phút đối với rượu vang đỏ có vị nhẹ.

Ướp lạnh rượu vang trắng

Tối đa 45 phút trong nhiệt độ từ 16-18 độ C là một mức an toàn để rượu không bị mất hương vị.

Làm lạnh rượu trái cây

Nhiệt độ từ 7-10 độ C là mức lý tưởng. Càng lạnh có thể chúng càng ngon hơn.

Có thể để thời gian tối đa 2 giờ để làm hương vị trái cây được hoàn hảo nhất.

Ướp lạnh rượu sâm banh (panh)

Nhiệt độ lý tưởng để ướp lạnh là từ 5-10 độ C.

Với những trường hợp khẩn cấp, hãy thử một ít nước muối và đá nhé.

Trộn nước muối và đá và để chai rượu của bạn trong vòng 15-20 phút.

Bạn chắc chắn sẽ không muốn ướp lạnh rượu vang theo cách này!

Tôi sẽ không bao giờ khuyên bạn là nên uống rượu với một viên đá. Diện tích bề mặt của viên đá quá nhỏ để làm lạnh rượu trong ly. Và kể cả có thể nó cũng làm rượu bị loãng và đánh mất hương vị vốn có.

Nếu bạn cũng là một người yêu thích rượu scotch whisky thì tại Whisky Kingdom tôi cũng sẽ khuyên bạn đừng bao giờ uống rượu whisky với kiểu như này.

Không để chai rượu của bạn vào tủ đông. Dù cho bạn có thấy việc đó hoàn toàn là khả thi. Nhiệt độ khắc nghiệt đó có thể làm lạnh và cũng không làm thay đổi chất rượu nhưng nguy cơ chai rượu sẽ nứt là một khả năng cao có thể xảy ra.

Vì vậy, nếu là một người sành rượu, hãy mua một bộ làm mát chuyên dụng.
Nếu không có bộ chuyên dụng đó. Bạn có thể để tủ lạnh nhưng phải đảm bảo được thời gian đủ lâu nhé.

Tóm lại, rượu vang là một thức uống khá phức tạp và cần được chuẩn bị trước khi chúng có thể được đem ra và phục vụ mọi người. Hãy dành cho chúng khoảng thời gian được làm lạnh tốt nhất để có chất lượng phục vụ tốt nhất bạn nhé.

Nhiều anh chị có nhắn hỏi Whisky Kingdom là chai có tem UK và chai không có tem UK thì chai nào có chất lượng tốt hơn? Giá hai chai có khác nhau không?

Để giải đáp vấn đề anh chị đang quan tâm, Whisky Kingdom xin được gửi tới anh chị một số thông tin có thể giúp được mình có được những lựa chọn hợp lý nhất.

Tem UK là gì?

Theo luật thuế của UK, rượu được tiêu thụ trên thị trường UK (bao gồm rượu được sản xuất trong nước và rượu nhập khẩu) được áp thuế tiêu thụ đặc biệt (excise duty) vào loại cao nhất châu Âu.

Thuế tiêu thụ đặc biệt này được tính là 28.74£ / 1lít rượu nguyên chất. Ngoài ra thuế VAT là 20%.

VD: Một chai Chivas 1 lít nồng độ 40% thì phải chịu thuế tiêu thụ đặc biệt là 28.74 x 40% x 1 = 11.496£.

Để tránh thất thu thuế thông qua việc buôn lậu, Cơ Quan Thuế và Hải Quan Vương Quốc Anh (HM Revenue & Customs) đã ra bộ luật về việc dán tem rượu UK từ năm 2006.

Chai rượu được dán tem là chai rượu đã đóng thuế đầy đủ và được bán cũng như lưu hành một cách hợp pháp trong lãnh thổ Vương Quốc Anh.

Có 2 loại Tem: Type A và Type B

– Type A là loại tem rời, và có định dạng là Xyyyyyyyyy
(X là chữ cái và y là chữ số).

– Type B loại tem in chung nhãn sau. Chúng được cơ quanThuế và Hải quan thiết kế dựa trên thông tin nhà sản xuất, kinh doanh cung cấp.

Những câu hỏi liên quan đến Tem Rượu UK

1. Có chai rượu nào được đóng chai trước năm 2006 mà vẫn dán tem UK không?

Có. Lô rượu được đóng chai trước năm 2006 (trước khi bộ luật dán tem UK thi hành) thì nó đã xuất khẩu ra nước ngoài. Nhưng vì lý do nào đó mà nó lại được tái nhập thì bắt buộc phải dán tem trước khi được bày bán trở lại.

2. Tôi bắt gặp nhiều chai rượu dán tem UK mà trên bao bì toàn tiếng nước ngoài, không phải tiếng Anh?

Đúng. Chai rượu được đóng chai với mục đích xuất khẩu nên in label tiếng nước địa phương nhập khẩu. Nhưng vì lý do nào đó nó tái nhập để tiêu thụ nội địa.

3. Chai rượu tôi mua tại Bỉ, nhưng lại bị dán tem đen?

Có trường hợp đó, chai rượu của anh chị được đóng tem với mục đích tiêu thụ nội địa nhưng vì lý do nào đó mà nó lại được sử dụng cho mục đích xuất khẩu. Khi đó tem UK bị hủy và thường được dán đè lên một tem màu đen.

4. Rượu whisky nước ngoài sản xuất và tiêu thụ tại UK có tem UK không?

Tất cả loại rượu có độ cồn hơn 30% và dung tích lớn hơn 35Cl được tiêu thụ trong thị trường UK đều phải nộp thuế và được dán tem.

Whisky Mỹ, Whiskey Ireland tiêu thụ tại Anh thì đều phải dán tem UK.

5. Rượu whisky được dán tem UK có quy định về chất lượng không?

Không. Tem UK chỉ ra là chai rượu đó đã đóng thuế và được tiêu thụ hợp pháp tại Vương quốc Anh mà không có quy định về chất lượng.

Hiệp Hội Whisky Scotland (Scotch Whisky Association ) mới là đơn vị kiểm soát chất lượng thông qua Luật Scotch Whisky Regulations 2009.

6. Có tem rượu UK giả không?

Có. Anh chị có thể phân biệt tem giả, tem thật bằng đèn UV. Tem thật sẽ phát quang ánh sáng màu vàng.

7. Tem rượu thật nhưng không có hiệu lực là gì?

Tem đã được cấp cho chai rượu đó nhưng vì lý do nào đó mà nhà sản xuất đánh mất tem này.

Cơ quan Thuế và Hải quan sau quá trình điều tra nếu đúng sẽ hoàn thuế cho chai rượu đó và tem UK đó sẽ mất hiệu lực

Tem với mã số đó nếu được dán lại trên các chai rượu khác thì coi như bất hợp pháp và KHÔNG có hiệu lực.

8. Rượu Scotch whisky được sản xuất tại UK nhưng bán tại UK cao hơn giá bán tại nước ngoài?

Đúng vì như anh chị đã biết
– Thuế tiêu thụ đặc biệt tại UK thuộc hàng cao nhất châu Âu, chưa kể thuế VAT là 20%.

– Độ rượu: Những chai rượu trẻ có nồng độ càng lớn thì thuế suất càng lớn

– Thuế tiêu thụ đặc biệt ở một số nước ngoài UK thấp hơn nhiều.

9. Rượu dán tem UK có tốt hơn rượu không dán tem?

Với điều kiện cùng sản xuất tại UK thì không có quy định nào về việc rượu tiêu thụ nội địa tại UK (có dán tem) lại tốt hơn rượu tiêu thụ tại thị trường khác (không dán tem). Xin thông tin tới anh chị như vậy và cũng trả lời cho câu hỏi được nhiều anh chị quan tâm nhất.

10. Rượu được bán tại các cửa hàng miễn thuế (Duty Free Shop) ở UK thì có dán tem UK không?

Không bắt buộc phải dán tem UK. Rượu bán ở Duty Free Shop thì có nghĩa đã được miễn thuế thì không cần dán tem.

Tuy nhiên trong điều 4 của bộ luật về Tem rượu UK này, họ cũng nói rõ có thể shop bán rượu có dán tem UK vì hàng của họ được lấy từ nguồn hàng đã đóng thuế.

Nguồn tham khảo: https://www.gov.uk/government/publications/excise-notice-ds5-uk-duty-stamps-scheme/excise-notice-ds5-uk-duty-stamps-scheme?